Рецепты с нашими товарами

 

Marmite

Очень практичыне англичане умудрились не дать пропасть отработанному пивному экстракту и спасти флот от цинги. И все при помощи этой пасты. Она содержит много витамина B, полностью вегетарианская, долго и удобно хранится. На вкус может сначала напомнить соевый соус из-за овощных экстрактов, но, уже распробовав, вы поймете, что Мармайт куда богаче по вкусу. Любопытный факт - такой же аромат и оттенок можно распробовать у коллекционных темных английских стаутов уровня Brewdog Dog B.

Страница в магазине

 

Bovril

Младший брат Marmite. Как гласит надпись на упаковке: "Просто добавьте полную чайную ложку в кружку кипятка". И это действительно все, что нужно, чтобы получить тот самый Bovril, который пьют англичане на футбольных матчах, согреваясь в холодную погоду. Многие используют Bovril точно так же, как Marmite, то есть мажут на хлеб. Некоторые англичане не любят Marmite, но охотно едят Bovril. Некоторые - наоборот. Родители с детства дают горячий Bovril своим детишкам при признаках простуды и в тех случаях, когда доктор прописывает "обльное питье". И Bovril подходит идеально, ведь в нем почти столько же витаминов, как в Marmite (им кормили всех моряков дял профилактики цинги), и он на 40% состоит из концентрированного говяжьего бульона. А бульон увеличивает выработку интерферона в организме, который борется с вирусами! Ну, и он просто вкусный.

Хотя, как и с Marmite, вы либо полюбите его, либо возненавидите. Обе эти пасты имеют специфичный вкус и могут не понравиться некоторым людям.

Страница в магазине

 

Branston Pickles

Эти маринованные овощи могут показаться излишне едкими и уксусными, но только если открыть банку и съесть его без всего. Британцы не любят ничего зря терять, поэтому почти все их продукты хранятся долго, расходуются экономно и имеют ярко выраженный вкус, который не всегда хорош в одиночку, но раскрывается в сочетании с чем-то. Branston Pickles как раз такой продукт. Он используется для сэндвичей, а именно - в национальном сэндвиче с сыром чеддер - Cheese and pickle sandwich. Рецепт его предельно прост - хлеб, Branston, толстый кусок сыра Чеддер и все это накрыть вторым куском хлеба. Чеддер у нас продается и вполне годится для этого рецепта. Запросто можно обойтись без Чеддера и заменить его нашим обкновенным сыром. Экспериментируйте!

Варианты приготовления зависят от фантазии, но сочетание чеддера и Branston является основным. Можно добавить первым слоем сливочное масло. А после сыра горячий жаренный бекон и лист салата.

 

Colman's Tartare

Любители Fish & Chips, благодаря этом соусу, могут почувствовать аутентичный вкус этого блюда. Это полноценный соус тартар, и его применение обширно. Именно эта марка соуса является национальным достоянием британцев, и именно он подается во всех кафе Лондона к Fish & Chips, если на кухне некому готовить тартар. Страница в магазине.

 

Batchelor's Mushy Peas

Как и Colman's Tartar, является неотъемлемой составляющей "правильного" Fish & Chips. Сделать такую пасту можно и в домашних условиях, как это делают британские домохозяйки. Но это марка горохового пюре стала такой же флагманской и пользуется большим успехом у кафе, сервирующих Fish & Chips. Чтобы готовить это пюре в домашних условиях, несомненно нужно знать его настоящий вкус. Страница в магазине.

 

Fish & Chips

Самое известное национальное английской блюдо, завоевавшее сердца гурманов по обе стороны Атлантики. Незамысловатое, но необычайно вкусное и сытное, если его правильно приготовить. Есть много вариантов приготовления, но мы дадим самый близкий к классическому рецепт, без ненужных экспериментов.

Запомните основной принцип кляра - он должен быть хрустящим, не каменно твёрдым, не вяло мягким. Он должен хрустеть и держать форму.

Этого можно добиться, если использовать не просто воду, а алкоголь. При жарке он испаряется и кляр становится твёрдым. Некоторые повара вообще замешивают кляр без воды, просто на водке! Мы пробовали, действительно кляр, что надо. Второе, что нужно понимать, что кляр можно просто сжечь во фритюре, он просто запечется в коричневый цвет и будет неприятно горелым. При этом он может остаться мягким. Хитрость заключается в том, что всё жарится по нескольку заходов. Окунули рыбу, кляр закрепился и уже не жидкий - вытаскиваем, он немног остывает, жарим еще раз. И так до трех раз. Нужно понимать, что рыба тоже отдает сок и кляр естественно его забирает в себя. При повторной жарке сок уходит, кляр твердеет и уже хуже пропитывается рыбьим соком. А уже в такой оболочке из кляра сок начинает сохраняться. В итоге мы должны получить кусок рыбы, который сочно прожарился внутри кляра. Если вы все сделали правильно - рыба будет сочной и вкусной. Сильно солить не нужно. Снала ничего не солите - пожарьте один кусок. Попробуйте, вдруг вам будет и так вкусно. Добавьте соль, пожарьте, попробуйте и уже корректируйте соленость.

Картофель тоже с первого раза может остаться мягким. Но уже на второй заход станет лучше.

Для приготовления вам понадобится:

Ингредиенты

  1. Бутылка любого светлого пива (для аутентичности можно взять шотландский эль Brewdog Punk IPA)
  2. Cod Fish - филе свежей белой рыбы, желательно, трески (не теряйте времени с мороженой - это будет резиновая безвкусная мякоть)
  3. 2 яйца
  4. три больших картофелины
  5. 300 г. муки
  6. Соль, перец
  7. 1 лимон
  8. Растительное масло - 1 бутылка
  9. Соус тартар (для аутентичности рекомендуется Colman's Tartare)
  10. Mushy Peas - гороховое пюре (так же для аутентичности можно взять Batchelor's Mushy Peas)

Способ приготовления

  1. Разделайте рыбу на небольшие куски, длиной не больше чайной ложки. Оставьте сушиться на бумажном полотенце.
  2. Почистите картофель и нарежьте длинными толстыми кусками (не меньше толщины указательного пальца)
  3. Мы рассматриваем вариант без фритюрницы. Вылейте бутылку растительного масла в высокий ковш, который имеет достаточный диаметр, чтобы кусок рыбы разместился в нем во всю длину. Если ковш мелкий, налейте не более 2/3 посуды. Разогревайте на максимальной температуре, но при готовке масло должно так кипеть, чтобы из него не вылетали взрывами капли масла. Вы найдете свою температуру в процессе готовки. При погружении рыбы вокруг нее должны бурлить мелкие пузыри, но не настолько, чтобы все выплескивалось наружу волнами. 
  4. Будьте осторожны с маслом. Если не расчитать, масло может вспыхнуть. У нас вспыхнуло! :) Без паники, не хватайте посуду, не лейте воду. Заранее приготовьте несколько полотенец. Если вспыхнуло - просто осторожно накройте полотенцем. Когда потухло, снимите с плиты. Убавьте температуру.
  5. Пока масло греется, приготовьте пивной кляр:
    1. взбейте до высокой пены два яичных белка
    2. возьмите 150 г. муки и добавьте в муку две щепотки соли
    3. затем медленно вливайте в муку такой же объем пива и перемешивайте до исчезновения комков
    4. влейте белки и еще раз перемешайте
    5. перемешивая, добавьте столько муки, чтобы кляр стал немного вязким и не лился с ложки.
  6. Добавьте картофель в масло и жарьте до неполной готовности - вынимайте сразу, как только он начнет менять цвет. Он должен стать уже мягким, но еще не полноценным фритюрным и хрустящим. Мы доведем его до этого позже.
  7. Несильно посолите и поперчите рыбу и обваляйте в муке.
  8. Теперь кладем кусок рыбы в кляр и переворачиваем, чтобы кляр покрыл всю рыбу целиком.
    1. Если от муки появятся "прорехи в кляре" - наложите немного кляра вилкой.
  9. Теперь насаживаем рыбу в кляре на вилку, поднимаем ее вилкой вниз, рыбой - вверх, даем кляру стечь с концов.
  10. Затем погружаем кусок прямо на вилке НЕ ПОЛНОСТЬЮ (это очень важно) в кипящее масло так, чтобы вилка и место, где она воткнута не попали в масло.
    1. Держим так буквально три секунды и другой вилкой или ножом снимаем рыбу с вилки и она погружается в масло уже целиком.
    2. Если рыбу сразу кинуть в масло, она может упасть на дно и пригореть. Если ее немного поджарить заранее нашим способом, то она уже не сможет тонуть и ей нечем будет прикипеть ко дну. Если окунуть сразу с вилкой в масло не доставая до дна, то вилку вы сможеет вытащить только с куском кляра, чем повредите оболочку и рыба выкипит, вместо того, чтобы сохранить все соки внутри кляра.
  11. Кляр отвердеет за несколько секунд - теперь добавляем картофель или другой кусок рыбы.
  12. Другой, чистой вилкой периодически переворачивайте рыбу в масле для равномерной прожарки и притапливайте ее в ковше, чтоб она полностью погружалась на несколько секунд.
  13. Когда кляр станет твердым и приобретет золотисто-коричневый оттенок, кусок готов. Доставайте его вместе с картофелем.
    1. Можно одновременно жарить два куска. Либо вместе с картофелем.
    2. Картофель на ваше усмотрение можно готовить отдельно. Этот способ просто позволяет сразу приготовить одну полную порцию.
  14. Вытаскивайте рыбу и картофель шумовкой, давая маслу стечь. Выкладывайте на бумажное полотенце, которое впитает остатки масла.

Сервировка

Традицинно в Англии это блюдо подают на свежей газете, иногда даже без тарелки. Картофель заворачивается в бумагу пакетом. Лимон кладут либо на рыбу, либо кладут рядом. В некоторых уличных лавках все блюдо подается сразу в бумажном пакете. Вы можете подать блюдо, например, так: на глубокой тарелке, в корзинке или лотке. В посуду постелите чистую газету, пергамент или крафтовую бумагу. На бумагу выложите картофель, на картофель рыбу. Рядом посреди картофеля на бумагу поставьте емкости с соусом и гороховым пюре. Сверху на рыбу положите дольку лимона.

Не забудьте допить пиво ;)

 

HP Brown Sauce

Этот соус почти все гурманы сравнивают с американским А1 стейковым соусом. Однозначно все согласны, что он лучше Daddie's Brown Sauce, который излишне сладкий и не острый. Соус очень подходит для рыбы, мяса, сосисок, колбасок, картофеля и всего того, с чем обычно употребляется у нас кетчуп. Но этот соус менее томатный, чем привычный кетчуп. У него больше особого аромата, который появляется за счет тамаринда в составе соуса. Пробуйте его с разными блюдами, и в какой-то момент вы найдете необыкнвенное сочетание с каким-то блюдом.

 

Worcestershire Sauce

Вустерский соус имеет уникальный вкус. Его попросту не с чем сравнить. Если его просто попробовать на язык, то вы придете в недоумение. Сначала очень пряный, потом очень соленый, а под конец очень острый. При этом он абсолютно жидкий всем видом похож на соевый соус. Это не замена кетчупу, а скорее способ добавить пикантности другим соусам или блюдам. Некоторые употребляют его в чистом виде с мясом и рыбой. Но все же он славится как ингредиент в очень известных блюдах. Его добавляют в Кровавую Мэри и салат Цезарь. А так же без него начинка Steak & Kidney Pudding будет уже не та.

 

Bloody Mary

Идеальная "Кровавая Мэри"? Пожалуйста.

  1. Рекомендуется смешать все ингредиенты, кроме алкоголя, и дать им настояться не менее часа.
  2. Затем вылить это все в высокий стакан поверх льда и добавить водку. Перемешивать нужно осторожно, взбалтывая, но не взбивая.
  3. Можно обойтись без сельдерейной соли. Обычная соль тоже подойдет, но сельдерей очень дополняет вкус коктейля - используйте палочку свежего сельдерея для размешивания коктейля и оставьте ее при сервировке.
  4. Можно добавить хрен. Хрен режется на небольшие кубики, заливается водкой и маринуется в идеале 1 сутки. Затем хрен выкидывается, а полученная "хренова" водка используется в коктейле.

Наш собственный любимый, быстрый и простой рецепт, который мы вывели для себя в постоянных дегустациях :)

  1. в большой высокий 400 мл стакан вылить 150 мл водки (полторы барных рюмки, у нас это обычно "Пять озёр Premium")
  2. плеснуть 3 щедрых "дозы" вустерского соуса "Lea Perrins"
  3. добавить щепотку сельдерейной соли "Schwartz"
    1. если любите поострее - добавьте щепотку черного свежемолотого перца
    2. если хотите больше огня - капните табаско
    3. эксперименируйте с красным острым перцем - это дело вкуса
  4. (необязательно) добавить пару капель лимнного сока (обычный магазинный в желтой бутылочке)
  5. добавить три кубика льда
  6. залить томатным соком (мы берём "Rich")
  7. медленно смешиваем в шейкере (или накрыть целофановым пакетиком стакан, прижать рукой и переворачивать стакан) не менее 20 секунд. Не взбалтывать, просто переливать туда сюда. Можно просто переливать из стакана в стакан.
  8. подавать с большой трубочкой
    1. в стакан можно вставить один длинный тонко нарезанный стебель сельдерея
    2. не давайте напитку нагреться - водка начнет отслаиваться от сока, а специи уйдут на дно и удивят вас на последнем глотке. Можете добавить лёд и взболтать еще раз. Кстати, напиток, где водка плавает над томатным соком, это не классическая "Кровавая Мэри", а скорее русская интерпретация в виде шота. Тоже вкусно, но не канон :)

Bisto Gravy Powder

Bisto однозначно любят все. Это просто отличная подлива. Даже если в рецепете использовать только этот порошок и воду. Если же ее добавить в обычную домашнюю жидкую подливу, она загустет, обретет великолепный вкус и цвет. Подходит к мясу, картофелю и тысячам других блюд. В общем, это каноническая подлива. Главное соблюдать рецепт, чтобы не получились комочки.

Инструкция с обложки:

Вам потребуется:

  1. 4 чайные ложки Bisto Gravy Powder
  2. 280 мл холодной воды
  3. мясные соки после запекания

Основной принцип использования - создать из порошка однородный жидкий раствор. Сначала нужно добиться консистенции густой пасты, чтобы весь порошок принял жидкость. Затем постепенно эта паста разбавляется жидкостью при тщательном помешивании, пока паста полностью не исчезнет. Полученную жидкость с порошком теперь можно влить в жаркое, в тушеное мясо и тщательно перемешать с жидкостями блюда.

Одноородность такого раствора не даст образоваться комочкам и сделает подливу густой и приятной на вкус и цвет.

Например, наш простой домашний способ. Готовим на сковороде тушеную свинину с картофелем:

  1. Лук режем полукольцами, морковь тонкой соломкой.
  2. Картофель режем крупно. Кусок примерно как два спичечных коробка :)
  3. Обжариваем мясо минут 10 на максимальном огне. До румяности.
  4. Дожариваем минут 7 с луком и морковью. До момента, когда лук начнет становиться прозрачнее.
  5. Наливаем почти полную сковороду воды. Не важно какая посуда, можно и в мультварке. Главное покрыть содержимое водой.
  6. Убавляем огонь, примерно вполовину, так, чтобы через минуты 4 уже не кипело, а спокойно булькало :)
  7. Добавляем чайную ложку без горки томатной пасты, соль, специи по вкусу (нарпимер две щепотки базилика, щепотку кориандра молотого, 5 горошин перца)
  8. Тушим 10 минут с закрытой крышкой.
  9. В это время готовим Bisto.
  10. В небольшую кружку добавляем полторы чайных ложки Bisto.
  11. Вливаем чайную ложку воды.
  12. Размешиваем чтобы получить густую пасту. Добавляйте воду если не выходит паста, а получается твердая консистенция.
  13. Тщательно размешайте эту пасту.
  14. Влейте еще грамм 50 воды и тщательно размешивайте, чтобы паста растворялась полностью.
  15. После 10 минут тушения и когда вы сделали раствор жидким и однородным, влейте его в сковороду и сразу же очень тщательно размешайте.
  16. Добавьте картофель.
  17. Тушите еще 10 минут.
  18. Через 10 минут проверьте готовность картофеля. Если готов, то можно подавать.
  19. Вы сразу же заметите какая густая и ароматная у вас подлива ;) Без Bisto конечно воды можно наливать поменьше, а томатной пасты побольше.

 

Способ приготовления (от производителя):

  1. В небольшом ковшике смешать 4 чайных ложки Bisto Gravy Powder и 30 мл воды
  2. Тшательно размешать воду и порошок до состояния пасты
  3. Медленно добавляйте 250 мл воды, постоянно тщательно размешивая. Если у вас есть мясные соки после запекания, можете добавить их в том же объеме вместо воды. Или вместе с водой.
  4. Тщательно перемешайте смесь.
  5. Поставьте на холодную плиту и разогревайте, постоянно помешивая, чобы не образовались комочки.
  6. Ближе к кипение смесь начнет густеть. Если у вас газовая плите - убавьте огонь и нагревайте еще две минуты, не переставая помешивать. Если плите электрическая, быстро убавить огонь не получится, поэтому снимите ковшик с плиты, накройте крышкой и дайте настояться 2 минуты.

Использование в гуляше

  1. Выполните пункт 1 и 2 выше и сделайте пасту.
  2. В готовый горячий гуляш добавьте пасту и тщательно размешивайте 3 минуты.

 

купить Bisto Gravy Powder

Работает на OpenCart
GeekOff.ru © 2018